鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和動物的腸道內，細菌分類學屬于乳桿菌屬，鼠李糖亞種，是厭氧耐酸、不產芽孢的一種革蘭氏陽性益生菌。鼠李糖乳桿菌不能利用乳糖，可發(fā)酵多種單糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麥芽糖等)，大多數(shù)菌株能產生少量的可溶性氨，但不產生吲哚和硫化氫 ，它具有耐酸、耐膽汁鹽、 耐多種抗生素等生物學特點。
一、簡介
LGG在耐胃酸和膽汁方面的性能非常突出，可以活體進入人體腸道，而其他大部分益生菌種在進入腸道前就已經因胃酸和膽汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亞乳酸桿菌在pH3.0條件下，半小時后活菌數(shù)降為原來的5%左右，1小時后活菌數(shù)降為原來的0.5%左右。對雙歧桿菌而言，30、pH4.0對其存活有較大影響，2小時后活菌數(shù)降低70%~90%以上，pH2.0時則衰減更快，嗜酸乳桿菌的情況與雙歧桿菌相似。LGG可以定殖在人體內長達兩周之久，能有效改善和調整人體胃腸道菌群群落，對人體健康非常有益。能否定殖于人體對于一種益生菌的生理作用發(fā)揮將有很大的影響，而其他大部分益生菌種均不能定殖于人體。
二、功能特性
1、調節(jié)腸道菌群
LGG在人類腸道環(huán)境中定殖和繁殖后，僅僅是依附于宿主的腸上皮細胞，能夠成為腸道粘膜的一層生物屏障，從而達到提升宿主腸道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能對宿主腸道內的微生態(tài)系群落結構和功能進行調節(jié)，并使之達到平衡狀態(tài)，進而達到改善宿主消化道系統(tǒng)功能的目的。相關研究表明，LGG對成年人的黏著率明顯高于小兒，主要是由于成年人的腸道環(huán)境更為成熟，適宜LGG黏著。
2、提升機體免疫力
人體免疫系統(tǒng)可以分為先天和適應性免疫系統(tǒng)，先天免疫系統(tǒng)主要是由巨噬細胞、白細胞等承擔，如果先天免疫系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙，則適應性免疫系統(tǒng)發(fā)揮功能。二者共同作用，完成對人體的免疫，一旦宿主發(fā)生創(chuàng)傷和感染等情況，就會導致免疫系統(tǒng)功能障礙。
3、預防和治療腹瀉
借助LGG可以達到預防和治療腹瀉的方式，相關研究表明，29名患嬰分別口服LGG制劑和普通牛乳后，在服用LGG嬰兒的糞便中檢測出LGG菌種。說明服用后，宿主借助LGG實現(xiàn)對腸道菌群的調節(jié)，且得到復用LGG制劑嬰兒的腹瀉治療效果比服用普通牛乳的治療效果好。
三、主要價值
乳酸是乳酸菌的主要發(fā)酵產物，可分為3種類型：L-乳酸、D-乳酸和DL-乳酸。由于人體內只有L乳酸脫氫酶，因此只能夠代謝L乳酸。WHO規(guī)定，每人攝人D-乳酸量不得超過100mg/kg，而在3個月以下嬰兒的食品中不得含有D型和DL型乳酸。鼠李糖乳桿菌LGG在發(fā)酵過程中只產生L-乳酸，而不會產生對產品的安全性和口感有影響的其它酸類，因此含有LGG的發(fā)酵食品不會使人(尤其是嬰幼兒）產生不良反應，具有非常重要的價值。
目前在國際市場上銷售的LGG產品以發(fā)酵乳制品為主，此外還有保鮮奶、干酪、嬰兒食品、果汁、果汁飲料以及藥品等，并得到了廣大消費者和醫(yī)療工作者的認可。
四、發(fā)展前景
鼠李糖乳桿菌（LGG）是一種無毒、無副作用的益生菌，其功能特性主要有調節(jié)腸道菌群、預防和治療腹瀉、毒素的排出和提升機體免疫力，具有較高的應用價值，符合現(xiàn)代人類健康保健的基本需求。鑒于鼠李糖乳桿菌的功能特性，使得LGG可以添加到發(fā)酵乳制品中，結合食品科學，具有極高的應用價值和發(fā)展前景。
